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  • BOLLOS DE MAGRAS Y SARDINAS Venta del Moro lebrillo 13. Autora: Rosa Murcia Navarro
    raciones individuales Los ingredientes son los tradicionales de la comarca pan aceite de oliva jamón y sardinas saladas el pescado fresco vino con los adelantos de las comunicaciones Actualmente mucha gente prefiere hacer la masa y llevarlo al horno público para que se cueza BOLLOS DE MAGRAS Y SARDINAS Ingredientes para 6 personas 600 gr de masa de pan cruda 12 cucharadas de aceite de oliva o un vaso del tamaño del de café 6 tacos gruesos o tajas de jamón 6 sardinas saladas o de cuba Se añade poco a poco el aceite a la masa de pan mientras se va amasando hasta que ésta absorba todo el aceite Se extiende la masa sobre la llanda o molde y se ponen encima los tacos de jamón y las sardinas saladas Se deja reposar para que la masa se eleve y se pinta con agua toda la superficie Colocar en el horno a 160 hasta que se cueza media hora más o menos La sabiduría popular adjudica un mejor sabor al bollo en llanda que es realizado en una sola ración para todos los comensales que a aquellos bollos que son realizados en raciones para una sola persona Sin embargo

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  • EL PAN EN JARAGUAS. Autora: Laura Monteagudo, lebrillo 15
    al amasado se realizaba muy temprano El cernido de la harina era fuente de chascarrillos para las jóvenes que no eran muy hacendosas Mientras mi madre cierne yo me enharino para que digan los mozos que yo he cernido La noche anterior se realizaba el desanche de la levadura que consistía en dejar un trozo de masa de la hornada anterior con agua y harina en un recipiente de forma que la mezcla fermentara por la noche Hoy en día se utiliza la levadura de cerveza con una serie de aditivos que mejoran su eficacia y el resultado A la mañana siguiente se amasaba mezclando agua harina levadura y sal Esta tarea era realizada por cada familia en su casa Después la masa se ponía en un cesto que apoyado en la cadera o en la cabeza llevaba el ama de casa al horno Una vez en el horno en unas mesas grandes se extendía la masa y se hacía cada uno sus panes para que luego el dueño del horno los cociese La forma de pagar el servicio de cocción era llamado la poya y consistía en dar al hornero una parte del producto cocido cada diez barras de pan una para el hornero cada 20 magdalenas una para el hornero etc La familia del hornero comía del pan que sacaban de la poya o la vendían a quien no tenía para amasar Las familia solían realizar el mismo proceso dos veces a la semana Poco a poco fueron cambiando las costumbres y el horno empezó a fabricar pan para vender al tiempo que la gente dejaba de amasar en sus casas Se empezaron vendiendo 10 ó 12 panes diarios aunque algunas familias les costó acostumbrarse a comprarlo cocido ya que decían que se comía más pan si estaba

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  • AJO, lebrillo 16. Autora: Rosa Murcia Navarro
    personas 1 diente o 2 de ajo 3 o 4 patatas medianas Aceite virgen de oliva 1 huevo Sal Primeramente pelamos las patatas y las ponemos a cocer Mientras cocemos las patatas y también el huevo se va picando el diente o dientes de ajo en un mortero y paulatinamente añadiendo aceite de oliva sin dejar de picar El huevo una vez duro se corta en pequeños trozos Finalmente todos

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  • ARROZ CON COLIFLOR, Autora: Rosa Murcia Navarro, lebrillo 17
    la zona Todo ello nos da una equilibrada variedad de arroces arroz con bajocas arroz de legón arroz en cazuela arroz con bajocas y güeñas etc En este caso optamos por un arroz con coliflor con sabor marinero Ingredientes para 4 personas 250 gramos de coliflor en ramitas Caldo de pescado que incluya trozos de calamares gambas sepia mejillones etc Aceite de oliva Sal 400 gr de arroz 2 dientes de ajo 1 vaso pequeño de tomate frito En la sartén ponemos aceite de oliva los dientes de ajo y coliflor en ramitos y se sofríe lentamente Posteriormente se le añade el tomate frito que detendrá un poco la acción de sofreír Se añade al sofrito el caldo de pescado junto a los trozos de sepia calamar gamba mejillones etc y se deja hervir todo durante unos 10 minutos aproximadamente mientras salamos al gusto Finalmente se le añade el arroz cociéndolo hasta que quede seco y tierno Si hay exceso de agua tendrá que cocer todo el rato a fuego vivo si por el contrario en el último momento está algo duro el arroz simplemente tapándolo y dejándolo reposar diez minutos se ablandará Este tipo de arroz es conveniente digerirlo

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  • AJIPÁN. Autora: Rosa Murcia Navarro, lebrillo 19
    ajo 4 patatas medianas Un poco de pan rallado 2 huevos Bacalao Aceite de oliva Sal Se pica el diente de ajo Se cuecen juntos las patatas el bacalao y los dos huevos De esta forma la patata tomará el sabor del bacalao Una vez cocido las patatas el bacalao el pan rallado y el ajo picado se depositan en un mortero donde se procede a machacar todos lo ingredientes

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  • Suspiros y almendrados lebrillo 20. Autora: Rosa Murcia Navarro
    tan autóctono como la almendra uno de los pilares de la agricultura comarcana Consejo de economía doméstica es preparar a la vez los suspiros y almendrados ya que mientras en los suspiros se utiliza la clara del huevo en los almendrados se aprovecha la yema SUSPIROS Ingredientes 1 kg de almendras 1 Kg de azúcar 10 huevos Moldes pequeños parecidos a los de las magdalenas En principio el kilo de almendras se escalda se pela y se tuesta y posteriormente se parten las almendras en pequeños trozos Respecto a los huevos se separan las yemas de las claras y se baten las claras a punto de nieve reservando las yemas para los almendrados Se mezclan las almendras las claras ya batidas y el kilo de azúcar en un cuenco Una vez toda la masa está bien mezclada ésta se mete en los moldes Calentar el horno a media temperatura que no se quemen antes de cocerse e introducir los moldes Es importante controlar el horno porque en muy poco tiempo ya tenemos los suspiros listos para degustar junto con una mistela o un buen cava ALMENDRADOS Ingredientes 1 kg de almendras 1 kg de azúcar 10 yemas de huevos Moldes

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  • ARROZ CON BAJOCAS lebrillo 22. Autora: Rosa Murcia Navarro
    carne se considera un plato de vigilia o viudo Otros arroces comarcanos son el arroz de cazuela el arroz al horno el arroz de legón o el arroz con bacalao y coliflor La bajoca es el nombre que reciben las judías locales y es un producto típico de nuestras huertas siendo muy apreciadas las judías o bajocas blancas pintas coloradas segorbinas rayadas y de la pilarica El arroz con bajocas propuesto en esta receta cuenta con un gran número de variantes en la comarca el que sustituye las longanizas de orza por güeñas el realizado sin ningún tipo de carne al que se le añade azafrán etc Ingredientes para 4 personas 2 longanizas de orza y una tajá o cortada de lomo Algún diente de ajo Tomate Pimentón Bajocas Nabo Arroz un puñado por comensal Aceite de oliva Se cuecen las bajocas que deben estar remojadas en agua fría desde la noche anterior En sartén aparte se sofríe con aceite de oliva las longanizas de la orza el lomo los dientes de ajo el tomate el pimentón y el nabo Se añade el sofrito a las bajocas se pone algo más de agua y se deja hervir de 20 a

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  • EMPANADILLAS DE BONIATO Y TORTILLAS. Autora: Rosa Murcia Navarro, lebrillo 23
    En este número presentamos dos postres o pastas que se acostumbran a servir de elaboración es casi idéntica Un café unas empanadillas de boniato tortillas y una mistela es una forma excelente de recibir invitados vespertinos en tu casa EMPANADILLAS DE BONIATO Ingredientes 1 Kg de harina 1 bote de boniato o en su defecto de cabello de ángel 1 vaso y medio de aceite de oliva 1 vaso de aguardiente ½ vaso de mistela ½ vaso de azúcar Ralladura de limón En principio todos los ingredientes del relleno arriba citados excepto el boniato se amasan y se confeccionan unas bolas de unos 50 60 gramos Aplastamos las bolas con un rodillo y colocamos en el centro de cada bola una cucharada de boniato o de cabello de ángel Procedemos a plegar por los bordes la masa dándole forma de empanadilla y las colocamos en una bandeja de horno En la bandeja se espolvorean de azúcar las empanadillas y con el horno precalentado a 160º las cocemos hasta que queden brillantes y doradas A la hora de servir las empanadillas su acompañamiento más oportuno puede ser una mistela o un vino dulce TORTILLAS Las tortillas es una variante de dulce

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